Cho đến tận bây giờ thì người Thái ở Tú Lệ (Yên Bái) vẫn làm cốm theo cách truyền thống. Những bông nếp bánh tẻ được cắt vào lúc sáng sớm, đó là thời khắc những tia nắng mai bắt đầu len lỏi, xuyên qua những làn sương mỏng trên những thửa ruộng bậc thang… Từng bó lúa nếp cắt về phải chế biến ngay trong ngày hôm ấy. Các bà các mẹ đem nếp vào rang trong những chiếc chảo gang lớn. Ngọn lửa phải đều cho đến khi vỏ trấu bắt đầu tách vỡ và dậy mùi thơm ngọt.